一、选对羊排就成功了一半

想让羊排怎么做好吃又简单这个问题迎刃而解，首先要学会挑肉。羊排分肋排和脊排两种，肋排带骨带肉最适合烧烤，脊排肉质更嫩适合煎烤。超市冷柜里那种切成“战斧”形状的带骨羊排，其实是最好处理的懒人选择。

记得观察肉的纹理，新鲜羊排肥瘦分布像大理石纹，表面湿润但不粘手。千万别买颜色发暗或渗出血水的，这种肉怎么做都带腥味。有个小秘诀：用手指按一下肉，能快速回弹的才新鲜。

二、去腥增香的黄金组合

很多人被羊膻味劝退，其实用洋葱+酸奶这对组合就能解决。洋葱切丝揉搓羊排表面，酸奶涂抹后冷藏腌制1小时，比用料酒更管用。试过的都说这法子绝，膻味去得干干净净，肉质还会更嫩。

调味其实可以很偷懒，现成的烧烤料+蜂蜜1:1混合，刷在羊排上烤出来比高级餐厅还香。要是想更简单，直接撒海盐黑胡椒，吃羊肉的本味也很赞。记住大火快熟锁住肉汁，小火慢烤只会把肉变柴。

三、三种傻瓜做法任你选

先说最省事的空气炸锅版：腌好的羊排表面刷层油，200度先烤10分钟，翻面再烤8分钟。中间打开撒把孜然粉，滋滋冒油的声音听着都馋。平底锅做法更适合想吃焦脆外皮的，热锅冷油下羊排，听到"呲啦"声就计时，每面煎90秒绝对嫩。

要说最有仪式感的还得是烤箱版。羊排用锡纸包着烤15分钟，再拆开烤5分钟上色。这时候满屋飘香，切开粉红色的肉质，撒点迷迭香就能上桌发朋友圈。这三种做法都试过，保证零失败。

四、配菜选得好幸福感翻倍

吃羊排最怕油腻，配个酸黄瓜或者糖醋萝卜片特别解腻。主食建议试试烤馕，掰开夹着羊肉吃，比配米饭过瘾多了。夏天的话，冰镇酸梅汤和羊排是绝配，酸甜口感能把羊肉的鲜美全带出来。

要是请客吃饭，推荐做蒜香土豆当配菜。羊排烤到一半时把土豆块扔进烤盘，吸饱肉香的土豆比羊肉还抢手。记住蔬菜不要和羊排同时烤，否则会弄得半生不熟。

五、剩羊排的华丽变身

没吃完的羊排千万别扔，撕成肉丝第二天煮面，汤头鲜得眉毛都要掉。或者切丁炒饭，加点彩椒和孜然，比外面卖的羊肉抓饭还香。最近新发现的吃法是用羊排肉做馅饼，外酥里嫩咬开爆汁，比纯猪肉馅好吃十倍。

其实做羊排真没想象中难，关键要舍得用料敢下锅。记住“高温快熟”四字诀，新手也能做出专业水准。下次朋友来做客露这手，保管被夸大厨水平。看完这篇就去试试吧，你的厨艺生涯可能要开挂了！